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誠品行旅~ 餐飲篇

  10~11 Mar, 2015

 

  住宿之外   
  貓也體驗了餐飲
  這篇跟大家分享
  四個地點中的三個...

 

 

The Lounge
The Chapter
In Between
The Penthouse

(最後這個沒去)
 


The Lounge  
一樓大廳書坊擁有五千本藏書,供應各式咖啡、飲品。
用心手工特製的 LAVAZZA,使咖啡香和書香融和,

讓訪客細細品嚐、沉澱。
營業時間 : 全日 10 : 00 ~ 24 : 00
樓層 : 一樓
座位數 : 50位

#1  點一杯飲料, 就可以坐下來看你想要看的書
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#2  座位型式也很多
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#3  可以挑自己喜歡的椅子坐
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#4
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#5
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#6
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#7
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#8
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#9  貓的卡布奇諾 ( 住客可以免費享用一杯, 無酒精性飲料 )
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#10  除了書  還有其他的藝術品展示
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#11  也有蛋糕與甜點可以選擇
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#12
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#13
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#14
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#15
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#16  這區是視覺裝置用~ 不能上去
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#17
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#18
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#19  借燈罩偽魚眼
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#20
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#21
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#22
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#23
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#24
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#25
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#26
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#27
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#28
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#29
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#30
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The Chapter  
全天候供應各式道地經典料理及特製調酒飲品,用心款待顧客味蕾
精緻半自助式及單點早餐,為一天展開美好序幕。
餐廳空間內的人文藝術與園區綠意相互輝映,創造出靜謐溫暖的用餐環境。
營業時間 : 06 : 30 ~ 22 : 00
樓層 : 一樓
座位數 : 70位,包含一間 6人包廂

#31  住宿有含早餐 
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#32  在這兒享用早餐
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#33   
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#34
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#35
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#36
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#37  牆面上展示著一系列 吳先生鍾愛的攝影家簡永彬的作品
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#38  紅磚是吳先生的鄉愁... 在行旅各處 無所不在
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#39
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#40
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#41
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#42
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#43  有報紙可以看
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#46  採自助式 (滿滿三大桌可選)  還有一份主餐 
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#47  貓愛美式早餐, 嫩嫩的蛋 
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#48  不想太豐盛  也有簡單的鬆餅
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#48-1  雨持續中...
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In Between  
提供靜電乾式熟成及各式頂級牛排,
搭配收藏於特殊四面透視酒窖的精選歐美澳藏酒,
更有六間高雅包廂,適合各式聚餐用途。
樓層 : 二樓
營業時間 : 午餐:11 : 30 ~ 14 : 30 / 晚餐:18 : 00~22:00
座位數 : 138位,包含六間4 - 16人包廂

#49  晚餐在 "之間"
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#50  牆壁全都用紅磚做變化
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#51
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#52
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#53
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#54  全球限量 1000本的超級大食譜
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忘記放比例尺當參考物... 感覺不到它的巨大


#55
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#56
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#57
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#58
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#59
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#60  我們人少  坐小桌子
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#61
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#62  松露奶油 (擠的好漂亮, 也很美味 ^_^)
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#63  夾這個小餐包用
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#64  不在菜單上的開胃小點
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#65  沙拉 : 風乾櫻桃蕃茄襯乾果翠綠沙拉佐檸香果醋
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#66  湯 : 傳統雞肉澄清黑松露蛋花湯
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你一定會想... 高級餐廳怎會上蛋花湯對吧 ?
喝一口之後... 馬上顛覆對傳統蛋花湯的印象, 好喝到連湯匙都想要一併吞掉

#67  主餐有二種可選
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#67-1  主餐 : 爐烤美國頂級菲力牛排襯松露風味馬鈴薯155013d303de8e.jpg
菜單上的松露風味馬鈴薯沒出現... 卻來了一球烤大蒜

( 烤到像泥的大蒜, 配著牛肉一起吃, 還真讚呢~ )
這牛肉說是靜電乾式熟成 加上烹調得當...

吃起來軟嫩的就像情人的舌頭
當場都快跳起舞來了, 馬上後悔沒有二份都選牛

#67-2  主餐 : 香煎深海藍鱈襯野菇佐海鮮醬汁
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深海鱈吃起來跟普通的就是不一樣, 口感很 Q 彈  
單吃就很讚, 吃出食物的原味  ^_^

#68   招待的手工牛軋糖
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#69  甜點 : 起士蛋糕
155013d3f03c06.jpg起士蛋糕 吃起來鬆鬆軟軟入口即化, 是一道幸福甜點

#70  甜點 : 黑森林蛋糕
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這款黑森林蛋糕, 跟傳統常見的較為不同, 美味不變

#71  咖啡跟茶  二選一
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#72  享用完一頓視覺與味覺雙優的晚餐   ( 窗邊可以看到夜景及 101 )
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希望很快可以再來

餐飲介紹資料來源
http://www.eslitehotel.com/main/The%20Penthouse/chi?u=1426322593

臺北市信義區菸廠路 98號
TEL: 02.6626.2888
 住宿 & 餐飲 不時有優惠活動 
詳情請參考官方網站

誠品行旅 eslite hotel
http://www.eslitehotel.com

誠品行旅  粉絲專頁
https://www.facebook.com/eslitehotel?fref=ts



貓拍的完整照片

  誠品行旅 eslite hotel        

    https://garfield-cat.tian.yam.com/album/10587645
  The Lounge      

    https://garfield-cat.tian.yam.com/album/10587640
  The Chapter      

    https://garfield-cat.tian.yam.com/album/10587668
  In Between      

    https://garfield-cat.tian.yam.com/album/10587666

    誠品行旅~ 餐飲篇 (網誌) 
      https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/87421244

 


貓對 靜電乾式熟成 蠻好奇的, 查了一下 
有興趣的朋友可以讀讀這冷知識, 不確定是否正確
icon_4.gif 靜電
• 靜電冰箱具有酸化還原電位,因排酸而使肉質更鮮甜。
• 靜電可使濕度順利滲入食材,使內部因低溫而長期保鮮。
• 電場穿透食材,使內部的冰晶或水分子震盪而微細化使肉質組織不易裂解、生菌及破壞口感。
• 靜電熟成櫃可排酸、熟成、抑菌、保鮮同時進行。
• 35% ~ 45% 低濕度之選項功能,適用於牛肉之乾式熟成。
icon_4.gif 何謂牛肉熟成?
牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
icon_4.gif 乾式熟成VS 濕式熟成

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

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