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曬烏金

03 Dec, 2016.

想拍這樣的畫面已經很久
一直沒有機會
這趟南下尋美人 
當地陪的朋友
問貓要不要去看 ??
有人帶路當然  GOGOGO~

 

#1  烏魚子是來自大海的珍饈,過去是冬季才有的美味1586a0eaf62850.jpg

因價格高昂有「烏金」之稱。

 

#2  以烏魚子聞名的雲林口湖,工廠多達 5、60家
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#3  現在拜養殖、進口魚卵與急速冷凍之賜
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#4  一年到頭都能製作烏魚子,四季都看得到烏金傳奇
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#5  往年的冬至前後, 大批烏魚洄游至西南海域時, 最適合產卵的狀態
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#6  烏魚體內盈飽的烏魚子,為漁民帶來可觀的財富
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#7  只要魚穫豐收便能過好年,因此又有「烏金」的美譽
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#8  臨海的雲林口湖製作烏魚子歷史悠久
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#9  尤其在冬季烏魚繁殖期前來,都能看到家家戶戶曬烏魚子的場面
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#10  放眼所及皆是澄黃色彩,相當壯觀
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#11  不過近年由於野生烏魚捕獲量銳減,
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大多改以養殖及進口野生魚子(巴西、美國等地)取代


#12  雖說~ 整年都能製作烏魚子,曬烏魚子的景象終年不歇,
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只是產量還是以冬季居多。


#13  口湖從1990年代開始投入烏魚養殖, 如今養殖面積達400公頃以上
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#14  由於烏魚養成至採卵需要2、3年,
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對漁民來說投資成本極高,但品質相對穩定。


#15  業者表示目前台灣烏魚子以養殖與進口為主,
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野生的數量甚少,價格也較高昂。 


#16  烏魚子製作工序多,魚卵經過綁線清洗後,
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用鹽醃漬並以板壓方式塑形


#17  鹽分加上板壓重量使魚卵釋出水分
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#18  過程需精算時間避免烏魚子過鹹,或流失太多水分影響口感。
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#19  再將烏魚子以清水脫鹽,便能置於陽光下開始5~7日的曝曬歷程。
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#20  日曬過程中,還得留意過曬變黑、變乾影響賣相口感。
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#21  雖說烏魚子也可用烘乾的方式,但耗電之外,口感也較乾
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#22  天然的海風 + 日曬  才最讚
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#23  烏魚子大軍
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#24  
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#25  要適時的翻面
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#26  曬烏魚子需 5~7天,每天約需翻面 4~6次
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#27
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#28
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#29
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#30
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#31
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#32
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#33  朋友說 : 很像咖啡豆
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#34
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#35
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#36
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#37  抵達時~ 接近黃昏
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#38  陸續收入室內
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#39
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#40
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#41
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#42  原來~ 壓在板子下的布  是收起來的時候的隔層
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#43
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#44
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#45
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#46  不一會兒功夫~ 收光光
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#47
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#48
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#49
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#50  這角度看  像熱狗
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#51
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#52  老闆開玩笑說 : 你們這麼愛拍, 通通收起來 不給拍了
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#53
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#54
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#55
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#56
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#57
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#58
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#59
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#60
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#61
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#62
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#63
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#64
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#65
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#66
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#67  打擾你們工作 真不好意思
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#68
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#69
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#70
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#71
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#72
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#73
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#74
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#75
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#76
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#77
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#78
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#79
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#80
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#81
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#82
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#83
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#84  成品製成後 約可保存一年,愈新鮮口味愈佳
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這次只遇上曬的場面, 認識更多制程請連結 → http://www2.mtjh.kh.edu.tw/~cyber9303/make/e5403.htm


口湖是典型的農村,在蚵寮周邊除可見到曬烏魚子的場景外
沿鄉間小路隨意遊走來到箔子寮,還有紅磚老房群聚出的傳統風情。
無論漫步其中或騎著單車晃過,都是迥異於城市

急促壓迫、最真實自在的農村感受。

成龍濕地也因多年來自然發展、生態愈趨豐富,成為賞鳥的熱門景點。
除了濕地的美麗水色,每年舉辦的藝術節,

也留下許多結合地景的創作裝置,
像貨櫃藝術「野鳥民宿」,以畫框或窗戶的概念,
提供人們一個觀看濕地的角度視野,相當有趣。

~ 順路遊 ~
箔仔寮。雲林四湖 
  https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/179320892
美人樹~ 虎尾
  https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/83698908
口湖-成龍溼地與夕陽景觀公園
  https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/75699017
陌生鄉鎮小旅行
  https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/74742585

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