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貓式炸醬

久違的廚房筆記
炸醬麵之前其實寫過
不過沒有詳細介紹
這次
竟然可以邊做邊拍照
就再寫一篇囉


材料: (4~6人份)
    甜麵醬 = 3 大匙
    豆瓣醬 = 3大匙, 辣或不辣皆可
    水 = 淹過所有材料
    豬絞肉 = 300g
    豆乾 =  1斤, 切丁
    酒 = 2大匙, 可不加
    蒜末 = 4~6 瓣
    冰糖 = 適量
    油 = 適量
    紅蘿蔔 = 1條。中型, 切丁
    洋蔥 = 1顆。中型, 切丁

做法: 

#1  炒鍋裡加油, 油熱後 放入豆乾 半炒炸至金黃表面 撈起瀝乾油備用1561dfdf9ac77f.jpg


#2  用剛才的熱油  加入紅蘿蔔 拌炒到 紅蘿蔔稍軟後  
1561dfdf2e1bde.jpg
一樣撈起  瀝乾油備用


#3  分開處理雖然手續較多, 但是得到的美味層次是不同的喔
1561dfe02a5234.jpg

#4  切丁的洋蔥
1561dfdfd1c104.jpg

#5  把鍋中的油倒出來  留下約一大匙, 絞肉放入鍋中用鍋鏟盡量壓平,   
1561dfe0ca223c.jpg
單面變色之後, 翻面  炒至表面金黃即可


#6  加入蒜末洋蔥丁 拌炒均勻
1561dfe1143c92.jpg

#7  加入  甜麵醬和豆瓣醬和一開始處理好的紅蘿蔔與豆乾, 拌炒均勻
1561dfe178a391.jpg

#8  米酒沿鍋邊放入, 拌炒均勻,
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放入淹過所有材料的水 (或高湯), 加入適量冰糖

開小火慢燉至少一小時... 就大工告成, 中途稍微攪拌一下... 避免焦鍋

#9  拌麵、拌飯、拌蔬菜  都是很讚的拌醬喔 :-P
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備註: 

    *  1 大匙 = 貓家的圓湯匙 (直徑 5cm, 深約 1cm)
    *  文中份量可依個人喜好稍為增減, 對成品影響不大
    *  市售甜麵醬和豆瓣醬 多半很鹹, 加少了味道不足
        所以貓加紅蘿蔔與洋蔥, 利用它們的甜份來調合鹹度       

 

    *  熬好後... 隔日再吃, 風味更佳  :D

舊文在此  https://garfield-cat.tian.yam.com/posts/19775850

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